ما هو الببروني؟ كل ما تحتاج معرفته عن هذا اللحم الشهي
هل شاهدت كثيراً وصفات شهية تصدّر فيها الببروني مكونات الطبق ولفتك بمنظره الجذاب؟ لا بدّ أنّ الفضول قد انتابك لتعرف كثيراً عن هذا اللحم المشهور والشهي، فدعنا نكون دليلك إلى كل ما تحتاج لمعرفته عن الببروني وأنواعه وأطباقه.
ما هو الببروني؟
هو نوع من السلامي (سجق مجفف)؛ يُتبَّل ويُجفف بطريقة خاصة تجعل منه واحداً من أفضل أنواع اللحوم المصنعة في الولايات المتحدة الأمريكية، وأكثرها طلباً واستخداماً على البيتزا، لتصبح بيتزا ببروني الشهيرة.
يُعرف بلونه الأحمر المميز وبالنكهة الحارة المشبعة بالتوابل، ويُصنع في الأساس من لحم البقر ولحم الخنزير المفروم والمتبل بتوابل خاصة. سنتعرف في هذا المقال على أنواع ببروني كثيرة يتم تصنيعها حالياً والتي تتضمن مكونات أخرى مختلفة ومتنوعة حتى تقرر بنفسك ماهي أفضل أنواع الببروني لك.
يجدر الذكر أنّ هذا اللحم الشهير صُنع في أمريكا وذلك في أوائل القرن العشرين على يد المهاجرين الإيطاليين، فهو بالأصل مستوحى من السلامي الإيطالي التقليدي؛ حيث أنّه قد يبدو إيطالياً بنسبة 100%، لكنّه اختراع أمريكي، وفقاً لأنجي ريتو وسكوت تاسينيللي، مؤلفي كتاب الطبخ الإيطالي الأمريكي، ويبقى هناك بعض الغموض حول مكان وزمان صنعه لأول مرة. لذا، دعنا نخوض أكثر في جوانب هذا اللحم المشهور، ونعرف عن مكوناته، وتصنيعه، وقيمته الغذائية.
مكونات الببروني
سنخبرك بالمكونات الموجودة في الببروني التقليدي، ولكن تتضمن الأنواع الحديثة التي سنأتي على ذكرها لاحقاً في المقال، مكونات مختلفة عن هذه؛ حيث إنَّ المكونات الأساسية التقليدية هي:
- لحم البقر ولحم الخنزير المفروم.
- توابل أساسية شهيرة مثل الفلفل الأسود والثوم.
- الفلفل الأحمر الحار.
- البابريكا.
- الملح ومواد حافظة.
- مضادات الأكسدة الطبيعية.
- بكتيريا نافعة موجودة في عملية التخمير.
- النتريت، والذي يفيد في الحفظ واللون.
تجدر الإشارة أيضاً إلى كون المكونات الدقيقة ونسبها، تختلف حسب الشركة المصنعة والوصفة المستخدمة فيها، فهناك عديدٌ من الوصفات والأنواع المعدّة لإرضاء جميع الأذواق.
أنواع الببروني
هل تريد تجربته في وصفة شهية بمطبخك أو في بيتزا ببروني مثلاً لكنك لا تعرف أنواعه كي تختار منها؟ حسناً، سنحدثك هنا عن أفضل أنواع الببروني وعن المكونات التي يُصنع منها كل نوع؛ حيث يتوفر حالياً بأشكال وأنواع عديدة لتختار منها ما يعجبك، ومنها:
- الببروني التقليدي: الذي تحدثنا عنه، وهو مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير المفروم، ولونه أحمر داكن مميز، وله قوام متماسك، وهو حار قليلاً.
- ببروني لحم البقر فقط: يُصنع لمن لا يرغب بتناول لحم الخنزير، ونكهته أقل حدة من التقليدي، ويتوفر أكثر في الأسواق الحلال.
- ببروني الديك الرومي: يتميز هذا اللحم بكونه بديلاً أقل دسماً، ونكهته خفيفة وهو مناسب لمن يتبع حمية غذائية قليلة الدهون.
- الببروني النباتي: يُصنع من البروتين النباتي فقط، أي أنّه خالٍ من اللحوم، بالتالي فهو يناسب النباتيين ويحاكي طعم الببروني التقليدي تماماً.
- الببروني الحار: يحتوي، فضلاً عن النكهة الأصلية للببروني على نسبة أعلى من التوابل الحارة.
هناك ناحية أخرى يصنف من خلالها الببروني من حيث حجم وشكل التصنيع؛ إذ يتوفر بعدة أشكال:
- شرائح رقيقة من أجل بيتزا ببروني.
- قطع سميكة للسندويشات.
- شكل العصي للوجبات الخفيفة.
- مكعبات للسلطات.
بات بإمكانك الآن اختيار نوعك المفضل وإعداد أشهى بيتزا ببروني مع عائلتك وأصدقائك.
طريقة صنع الببروني
دعنا نخوض معاً في عملية صنعه المبهرة والتي تتنقل في عدة مراحل لنحصل في نهايتها على أفضل أنواع الببروني، وهذه المراحل هي كالآتي:
1. تحضير اللحم
يبدأ من فرم اللحوم المنتقاة، ثم يتم خلط أنواع اللحوم بحسب النسب المطلوبة، وبعدها تضاف التوابل والمواد الحافظة.
2. التخمير
تُضاف البكتيريا النافعة، ومن ثم يبدأ تخمير الخليط بدرجة حرارة مناسبة، وخلال هذه المرحلة يحدث تطوير للنكهة والقوام.
3. التعبئة
يوضع الخليط في أغلفة خاصة، ويُشكَّل اللحم بالحجم والشكل المطلوبين.
4. التجفيف والتعتيق
يُجفف اللحم في ظروف يمكن التحكُّم بها، ويجري تعتيقه لفترة تمتد من أسبوعين إلى شهر. يبلغ فقدان الوزن أثناء عملية تصنيعه ما يُقارب 30%، وينتهي الأمر بنسبة ماء إلى بروتين أقل من 6:1. إنّ هذه العملية ملفتة وتتضمن مراحل عديدة ودقيقة قبل أن ينتهي الأمر بالشريحة الشهية التي تعلو قطعة بيتزا ببروني خاصتك.
ماهو الفرق بين الببروني والسلامي؟
إنّ السلامي والببروني متشابهان للغاية لكنّهما ليسا نفس الشيء؛ إذ إنّ السلامي ليس ببروني، ولكن بالمقابل الببروني هو نوع من السلامي.
يُعد السلامي نوعاً من النقانق المعالجة، وكلمة سلامي في الأصل تأتي من الكلمة الإيطالية "Sale"، والتي تعني "الملح". عادةً ما يصنع السلامي من لحم الخنزير المطحون، وأحياناً من لحم البقر، ويُخلط مع التوابل وعوامل المعالجة، ثم تنتهي العملية بحشوه في غلاف طبيعي، ويترك ليتخمر، مما يعطي نكهة خفيفة ومنعشة.
بينما الببروني نوع من السلامي مصنوع من خليط من لحم البقر ولحم الخنزير، ويميل أكثر نحو جانب اللحم البقري. كما أنّه مليء ب الفلفل الأحمر والبابريكا، الذي بدوره يمنحه نكهةً أكثر تتبيلاً من السلامي.
كما يمكن أن تحتوي خلطته أيضاً على الفلفل الأسود، والثوم، وأحياناً الخردل والشمر. يتمتع البيروني عموماً بملمس ناعم أكثر من أنواع السلامي الأخرى، وهناك أنواع مختلفة من الببروني كما رأينا، لكن عموماً لها نكهة متشابهة جداً.
قيمة الببروني الغذائية
إنّ أهم ما يجب أن يتبادر إلى ذهننا، في أي نوع من أنواع الأكلات، هو ما تقدمه لنا من قيمة غذائية، وهنا يأتي الببروني بقيمة غذائية عالية وذلك لما يحتويه من:
1. البروتين
نعم بالطبع هو غني بالبروتين الحيواني عالي الجودة والذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
2. الدهون
يحوي نسبة عالية من الدهون المشبعة والتي تعد مصدراً هامّاً للطاقة، كما أنّ هناك أنواع منخفضة الدسم لمن لا تلائمهم الكميات الكبيرة منه.
3. الفيتامينات والمعادن
وهي:
- فيتامين B.
- الحديد.
- الزنك.
- السعرات الحرارية.
والتي تعادل ما يُقارب 140 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
استخدامات الببروني
نعلم أنّك تريد معرفة أهم الأكلات والأطعمة التي يستخدم فيها الببروني كي تجرّبها، فلهذا اللحم الشهي استخدامات عديدة منها:
1. بيتزا ببروني
تُعد أشهر أكلاته على الإطلاق حتى تكاد تسمى البيتزا باسمه بدون كلمة بيتزا حتى، فهو يعد إضافة أساسية على البيتزا الأمريكية، ويمكن تقديمه منفرداً على البيتزا أو مع إضافات ومكونات أخرى عليها.
توضع شرائح اللحم عادة تحت الجبن في بيتزا ببروني وذلك ليحتفظ اللحم بعصارته، كما يمكن تقطيعه رقيقاً أو سميكاً بحسب الرغبة.
2. السندويشات والشطائر
يُستخدم في الساندويتشات الساخنة والباردة فمثلاً يضاف للبانيني الإيطالي، كما يمكن دمجه مع الجبن المشوي لإعداد شطيرة لذيذة.
3. المقبلات والوجبات الخفيفة
نذكر منها لفائف بالجبن، وأيضاً رقائق مقرمشة، ومكعبات للسلطة.
4. الأطباق الساخنة
يمكن لك إضافته للمعكرونة واستخدامه مع البطاطس المخبوزة، وكذلك وضعه في أطباق الفريتاتا والأومليت.
5. التزيين والديكور
يوضع لتزيين أطباق الضيافة الخاصة بالمقبلات والسلطات.
نصائح لاختيار وتخزين الببروني
قبل أن تبدأ بتجربته، سنضع بين يديك نصائح لاختيار أفضل أنواع الببروني وأجودها، وأيضاً نصائح لتخزينه بالطريقة الصحيحة، ولنبدأ بالإجابة على سؤال: كيف نتأكد من اختيار الببروني الجيد؟
- تفحّص تاريخ الصلاحية على المنتج.
- اخترْ منتجات من شركات موثوقة.
- تأكد من سلامة العبوة.
- انتبه لدرجة الحرارة عند شرائه.
أمّا للتخزين الصحيح، اتبع النصائح التالية:
1. ضعه في الثلاجة
يمكن أن يبقى صالحاً لمدة 2-3 أسابيع في الثلاجة إذا كان غير مفتوح، بينما بعد فتحه تقل تلك المدة لتصبح 7-10 أيام. ولا ينصح باستخدامه بعد ذلك.
2. ضعه في المجمّد
يمكن لك تجميده لفترة زمنية طويلة تصل إلى 6 أشهر، ولكن انتبه لوجوب لفه جيداً لمنع الضرر من التجميد.
نأتي إلى نصائح إضافية هامّة في استخدامه:
- قطّعه عند الحاجة له فقط.
- احرص على تخزينه في علبة محكمة الإغلاق.
- راقب أي علامة للتلف، أو تغيُّر في اللون، أو الرائحة.
في الختام
الآن بعد أن عرفت كل هذه المعلومات عن البيبروني انسخ رابط المقال لعائلتك وأصدقائك وتشاركوا في بيتزا ببروني وأكلات ببروني اللذيذة.