عالم الفطر: كنوز الطبيعة بين الفوائد والأضرار

هل تبحث عن وجبة غذائية غنية بالمعادن والفيتامينات وخفيفة في ذات الوقت؟ لا عليك، فالإجابة تكمن في هذا المقال؛ حيث سنذكر فيه الفطر باعتباره وجبة صحية، وأنواعه الصالحة للأكل، إضافةً إلى أغلى أنواعه الموجودة في العالم. لذلك، تابع معنا المقال حتى نهايته.

أنواع الفطر الصالح للأكل

تختلف أنواع المشروم أو الفطر الصالح للأكل حيث هناك عدد كبير منها يمكن استخدامه في أطعمة كثيرة بدلاً من اللحم أو حتى كنوع من الأطعمة الواجب توافرها في النظام الغذائي. ومن هذه الأنواع:

1. فطر البورتوبيلو

• يُستخدم في الطهي بصورة أساسية؛ فهو من الفطريات الصالحة للأكل، إضافةً إلى كونه كبير ولحمي،أما نكهته فهي قوية ولذيذة.
• مظهره كقبّعة كبيرة لونها بني في أغلب الأحيان ويصل قطرها إلى 10 سنتيمتر.
• يُستخدم عادةً بديلاً عن اللحم بسبب نكهته القوية، ويستخدمه النباتيون خاصةً في الوصفات التي تحتاج إلى لحم كالبرغر.
• له فوائد عديدة خاصةً أنّه غني بالألياف وقليل السعرات الحرارية.

2. فطر الشيتاكي

• هذا النوع من الفطر مشهور جداً في المطابخ الآسيوية ويرجع السبب إلى طعمه الرائع وقيمته الغذائية الكبيرة.
• له قبعة كبيرة يمكن أن تتدرج ألوانها من البني الفاتح والداكن وسطحها يلمع إضافة إلى حوافها المتموجة.
• غني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تعزز من صحة حماية الجهاز المناعي.
• عند تخزينه، ولضمان الحفاظ على جودته، يجب حفظه في كيس ورقي أو وعاء بشرط أن يكون مفتوحاً.

3. فطر المحار

• يشبه شكل المحار إلى حد كبير وله قبعة مسطحة بيضاوية الشكل يختلف لونها فيمكن أن يكون بيج أو أبيض أو رمادي بالإضافة إلى أن حوافها مسننة. يجب الأخذ بعين الاعتبار أن ساق هذا النوع من الفطر موجودة بجانب القبعة لا بمنتصفها.
• يتميز باحتوائه على فيتامين B و D ومعدن الحديد والنحاس.

4. الفطر الأبيض

• يُعرف بفطر الأزرار وهو من الأنواع الأساسية في الطهي، ويرجع اسمه إلى قبعته البيضاء ويمكن أن يتحول اللون في حال تقدمه بالنمو.
• يُستخدم في مجموعة كبيرة من الأطباق نظراً لطعمه الخفيف وفي أغلب الأوقات يستخدم في الحساء والسلطات.
• يُعد خياراً جيداً للأشخاص النباتيين كبديل اللحم كما أنه مناسب لمن يتبع نظاماً صحياً لخسارة الوزن.

5. الفطر الريشي

• يستخدم هذا النوع من الفطر كعلاج طبي في الطب التقليدي لعلاج مجموعة من الحالات الصحية فهو جزء من الطب الصيني يعود إلى أكثر من 2000 عام.
• يعتبر تناوله آمناً في حال استُخدم باعتدال، إضافةً إلى وجوب استشارة الطبيب عند تناوله؛ فقد يُحدث تأثيرات جانبية كالحساسيّة أو اضطراب في المعدة.

الفطر السام

نوع من أنواع الفطر ولكن بداخله مواد سامة تختلف درجاتها حسب نوعه، وأكثر الأنواع السامة المشهورة:

1. أمانيتا موسكاريا

يُلقّب بفطر الجنون بسبب أعراضه التي تصل إلى الهلوسة.

2. أمانيتا فيلوسا

يُلقّب بفطر الموت؛ إذ يوجد بداخله كمية كبيرة من السم تجعل من يتناوله يصاب بفشل كلوي.

وتشمل أعراض التسمم:

• غثيان.
• دوار.
• صداع.

يمكن العلاج من هذا التسمم عن طريق:

• غسيل المعدة لإزالة السم العالق فيها.
• الاتصال بالطبيب مباشرةً لوصف أدوية تقلل من تأثيره.

فوائد الفطر

يجهل الكثير من الناس فوائد الفطر باعتباره وجبة غير رئيسة ويمكن استبدالها باللحوم، ولكنّه يُعتبر من أهم الوجبات في حياة الإنسان بشرط تناولها باعتدال، نظراً لما فيها من فوائد غير موجودة في أطعمة أخرى. ومن هذه الفوائد:

1. غني بالعناصر الغذائية

يوجد في أنواع الفطر الصحية عامةً بعض من الفيتامينات والمعادن والألياف الهامة وهي:

1.1 الفيتامينات

• فيتامين D: على الرغم من قلة وجود فيتامين D في المصادر النباتية، إلا أنّه موجود في الفطر وله دور كبير في الحفاظ على الجهاز المناعي.
• فيتامين B: بداخله مجموعة من فيتامين B وهي B2 وB3 وB5 وهي المسؤولة عن تحويل الطعام إلى طاقة.

1.2 المعادن

• البوتاسيوم: يدعم من صحة القلب يساعد على تنظيم الضغط في الدم.
• النحاس: وجوده هام لتكوين خلايا الدم الحمراء علاوةً على أنّه يحافظ على صحة الأعصاب.

2. مضادات الأكسدة

يجعل وجود الخصائص المضادة للأكسدة الفطر جزء هام من النظام الغذائي، وهذه المضادات هي:

• البوليفينولات: لها خصائص مضادة للأكسدة كما أنّها تقلل من الالتهابات.
• السيلينيوم: وهو من أبرز مضادات الأكسدة يحمي الخلايا من أي ضرر ناتج عن الجذور الحرة.

3. يعزز المناعة

احتواء الفطر على عناصر غذائية يجعله معززاً جيداً للمناعة، ويساهم في ذلك من خلال:

• وجود فيتامين D ذو الدور الرئيسفي تعزيز وتحسين المناعة علاوة على ذلك وجود فيتامين B الذي يدعم وظائفها.
• احتواء بعض الأنواع على مركبات البيتا التي تعزز من نشاط جهاز المناعة وفي ذات الوقت تحفز من إنتاج خلايا الدم البيضاء.

4. يحسن صحة القلب

من الهام إدراج الفطر ضمن الغذاء للمحافظة على صحة القلب لأنّه:

• يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بسبب الألياف الغذائية الموجودة فيه؛ فهي تخفض من مستوى الكوليسترول الضار الموجود في الدم.
• يحتوي على معدن البوتاسيوم الذي ينظّم ضغط الدم وهذا التنظيم ضروري للقلب.

5. يساعد في تخفيف الوزن

يتبع الكثير من الأفراد نظام غذائي محدد في حال رغبوا في خسارة وزنهم، لذلك جاء الفطر كوجبة مناسبة لهم، فهو:

• لا يحتوي على سعرات حرارية عالية لذلك يفضَّل إدخاله إلى الوجبات الغذائية.
• تحسن الألياف الغذائية الموجودة فيه من عميلة الهضم وبالتالي يشعر الفرد بالشبع لفترات طويلة.
• يساعد تنظيم الفطر لمستوى السكر في الدم في تخفيف الرغبة في تناول الحلويات والسكريات.

أغلى أنواع الفطر

يُعد الفطر في العديد من البلدان من الأطعمة الفاخرة وقد يصل سعرها إلى مستويات مرتفعة، ومنها:

1. فطر الكمأ

• له نوعان: الأبيض والأسود، ويصل سعر الأبيض فيها إلى حوالي 6000 دولار كحدّ أقصى أما الأسود إلى 3000 دولار أيضاً كحد أقصى.
• له نكهة قوية ورائحة مميزة.

2. فطر الشيتاكي

أرخص أنواع الفطر الفاخرة، ويمكن أن يصل سعر الكيلو الواحد منه إلى 100 دولار، يستخدم بصورة أساسية في الأطباق الآسيوية.

3. الفطر الريشي وفوائده

يُعد واحداً من أهم أنواع الفطر في طعام الإنسان نظراً للقيمة الغذائية فيه إضافةً إلى كونه وسيلةً علاجيّة. ومن فوائد الفطر الريشي:

3.1 يعزز المناعة

يستخدم الفطر الريشي منذ القِدم في الطب التقليدي؛ ففيه فوائد صحية أهمها تعزيز المناعة من خلال:

• وجود مركّبات تحفز من إنتاج الخلايا المناعية في الجسم مثل الخلايا البائية والتائية.
• يعزز من استجابة المناعة بسبب تعديله لاستجابة الجهاز المناعي وهذا ما يجعل الالتهابات المفرطة قليلة في الجسم.

يساعد في تحسين الصحة العامة؛ إذ إنّ للصحة العامة علاقة مباشرة بالتأثير الإيجابي في وظيفة الجهاز المناعي؛ فيحسّن الفطر من الدورة الدموية، إلى جانب حفاظه على مستويات الكوليسترول وتقليل ضرره.

3.2 يحارب السرطان

بيّنت بعض الدراسات أنّ الفطر الريشي يمكن استخدامه في محاربة السرطان ومن طرائق الاستخدام:

• اتفق بعض العلماء أنّ الفطر الريشي يملك خصائص ضد الأورام السرطانية؛ إذ إنّه يعيق نمو خلاياها،علاوةً على تحفيز موتها المبرمج.
• أشارت بعض الأدلة أنّه يمكن للفطر الريشي التأثير في مستوى هرمونات الجسم وبذلك يمكنه أيضاً التأثير إيجاباً في بعض أنواع أورام السرطان التي ترتبط بالهرمونات.

3.3. يخفض نسبة السكر في الدم

يُعتقد أنّ الفطر الريشي يخفض من نسبة السكر في الدم وفق ما يلي:

• التحسين من حساسية الجسم تجاه الأنسولين، وهذا التحسين ينظم من مستوى السكر في الدم بفعالية أكثر.
• يحمي احتواؤه على مضادات أكسدة خلايا البنكرياس من التأكسد، وتحسّن هذه الحماية من أداء البنكرياس وإنتاجه للأنسولين.

4.3. يحسن صحة الجهاز الهضمي

وُجدت دراسات تقول أنّ للفطر الريشي دور في تحسين الجهاز الهضمي من خلال طرائق عديدة ومنها:

• تقليل التهابات الأمعاء، ويرجع السبب إلى وجود مركّبات مضادة للالتهابات فيه.
• تبني مضادات الأكسدة القوية في الفطر حاجزاً لحماية الجهاز الهضمي من تلفه أو أكسدته، ويساهم في الحفاظ على صحة الأنسجة.
• على الرغم من عدم وجود حل جذري لمرض القولون إلا أنّ هناك بعض من الطرائق التي تساعد في تخفيف الألم ومنها تناول الفطر الريشي؛ حيث بين البعض أنه قادر على التخفيف من الانتفاخ والغازات بسبب وجود مضاد للالتهاب فيه.

5.3. يقلل الالتهابات

يعتقد البعض، وخاصةً من يستخدم الفطر الريشي في الطب التقليدي، أنّ له دوراً في التقليل من الالتهابات التي تصيب الفرد:

• له دور كبير في تنظيم الاستجابة للجهاز المناعي فهو يعزز من المناعة إضافة إلى التقليل من النشاط المفرط الذي يصيب الجهاز المناعي.
• يشعر الشخص المصاب بالالتهابات بالراحة عند تناول الفطر؛ إذ له دور في تخفيف الألم الناتج عنها.
• على الرغم من وجود بعض النتائج الإيجابية لتناوله، إلا أنّه ما زال هناك العديد من الأبحاث حوله قيد التحقق.

في الختام

على الرغم من أهمية الفطر بأنواعه الكثيرة المسموح تناولها إلا أنّه يجب تناوله باعتدال. والآن جاء دورك عزيزي القارئ لإضافة الفطر إلى نظامك الغذائي بسبب فائدته الكبيرة.