طبق اليوم الرابع عشر من رمضان: برياني اللحم وسلطة الخس

أولاً: طريقة تحضير البرياني باللحم

المكونات:

1. كيلو من لحم الخروف المقطع، وثلاثة أكواب من الأرز (ذو الحبة الطويلة).
2. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران، وربع الكوب من ماء الورد.
3. بصلة متوسطة الحجم مقطعة لأرباع، خمس حبات من الهال، أربع ورقات من الغار، عود من القرفة، ثماني حبات من القرنفل، عشر حبات من الهال، و ملعقتان كبيرتان من الملح.
4. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
5. أربعة فصوص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم، و ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
6. كوب لبن زبادي، نصف الكوب من النعناع المفروم.
7. نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.

طريقة التحضير:

1. نضع الأرز بمصفاة ونغسله جيداً، ثم ننقله لوعاء عميق وننقعه بالماء الدافئ ونضع فيه القليل من الملح ونتركه لمدة نصف ساعة.
2. نضع الزعفران في طبق ثم نضيف إليه ماء الورد ونتركه جانباً لحين الحاجة إليه.
3. نغسل اللحمة جيداً، ثم نضعها في قدر كبير وعميق، ونغمره بالماء ثم نتركه لتخرج منه الرغوة ونتخلص منها.
4. نضيف القرفة والهال والقرنفل، والبصل المقطع، والملح، والفلفل الأسود، ونتركه على النار يغلي لساعة كاملة حتى تنضج اللحمة.
5. نخرج اللحمة من القدر ونضعها جانباً، ونصفي المرق ونأخذ لتراً واحداً منهُ، ونضع في قدر آخر الزيت النباتي ونضعهُ على النار، ثّم نضيف إليهِ البصل المفروم، ونتركهُ لثلاث دقائق مع التحريك، ثم نضيف الثوم، والبصل، ونحركهُ حتى يُصبح لونهُ بني.
6. نضيف اللحمة المسلوقة إلى القدر، ثم نضيف البهارات المشكلة ونحركها لمدة خمس دقائق حتى تصبح باللون الذهبي، ثم نضيف إليه اللبن ومزيج الزعفران بماء الورد والنعناع، ونتركه على النار لخمس دقائق حتى نحصل على صلصة سميكة القوام.
7. نضع لتر المرقة في قدر عميق ونضعه على النار ليسخن جيداً، ثم نضيف إليه الأرز ونتركه حتى ينضج.
8. نضيف نصف كمية الأرز الناضج إلى قدر اللحمة، ونخلطهم ببعضهم، ثم نوزع ما تبقى من الأرز على الخليط، ثم نغطيه دون أن نحركه، ونتركه على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى يتشرب الأرز نكهة اللحمة.
9. نرفع القدر عن النار ونسكبه في طبق كبير ومسطح ونزينه بالكزبرة.

ثانياً: طريقة تحضير سلطة الخس

المكونات:

1. ضمة من الخس، ونصف ضمة من البقدونس، والقليل من النعناع الأخضر.
2. القليل من البصل الأخضر.
3. ثلاث حبات من البندورة.
4. حبتان من الخيار.
5. ربع كوب زيت زيتون.
6. رشة من الملح.
7. عصير حامض.

طريقة التحضير:

1. نفرم الخس بشكلٍ خشن، ونفرم البقدونس، والنعناع الأخضر، والبصل.
2. نغسل الخضار جيداً ونصفيها.
3. نضيف حبات البندور المفرومة إلى المزيج.
4. نضيف الخيار المفروم إلى المزيج.
5. نضيف مقدار عصير ليمونة واحدة.
6. نضيف الملح حسب الرغبة.
7. نضيف زيت الزيتون إلى السطلة ونمزجها بشكلٍ جيد.