· الحليب المبستر :
وهو الحليب المصنع من حليب بقري والذي جرت عليه عملية تنقية وفرز على نسبة معينة من الدهن ثم تجبينه إذا لزم الأمر ومعاملته حرارياً على الطرق الحديثة المستعملة في بسترة الحليب ليبرد ويخزن .
· الحليب المعقم :
وهو الحليب المصنع من حليب بقري معقم على درجات حرارة فوق العالية بحيث يقتل فيه جميع أنواع البكتيريا ليحفظ بمعزل عن أي إصابة قد تؤدي إلى تلوثه بالبكتيريا مرة أخرى .
· الحليب المكثف والمجفف :
التكثيف والتجفيف عمليتان تتمان عادة في مصانع متخصصة منفصلة عن مصانع الحليب العادية وقد يكون هناك اختصاص في نوع من أنواع الحليب المجفف مثل : حليب الأطفال المجفف فقط . . وتكون المصانع عادة مختصة بنوع معين ومحدد الإنتاج فهناك مصانع تنتج الحليب المكثف لوحده أو الحليب المجفف لوحده ، والحليب المستعمل في هذه الصناعة إما أن يكون حليب طبيعي يحتوي على جميع الشروط المطلوبة لتصنيع الحليب والمنتجات الأخرى كالحليب المبستر والزبدة أي أنها تحتوي على الدسم الكامل ، أو حليب فرز أضيفت إليه بعض مواد دهنية بروتينية من أصل حيواني أو حتى نباتي وهذا الحليب الطبيعي أو المضاف إليه مواد من مصادر أخرى يفصل عنه الماء وتزداد لزوجته حسب المعاملات الحرارية التي تؤدي إلى تركيزه بشكل أكبر ويمكن زيادة تركيزه بإضافة مواد سكرية معه .
· الألبان المتخمرة :
وهي المنتجات اللبنية والتي تصنع بالتجبن الحامض الكازين الحليب نتيجة لتحول جزء من سكر اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك بتأثيرات الإنزيمات المفرزة من بكتيريا حمض اللاكتيك ويستعمل في إنتاجها حليب كامل الدسم أو معدل أو حليب فرز وهي تعادل في قيمتها الغذائية القيمة الغذائية للحليب الذي صنعت منه أو تزيد قليلاً بسبب تبخر جزء من ماء الحليب أثناء التسخين وأشهر أنواعها اليوغورت ( الزبادي ) والكفير .
1. الكفير : وهو لبن متخمر ذو قوام غير كثيف يحتوي على الكحول الإثيلي بنسبة 0.6 - 9 % بالإضافة إلى حمض اللاكتيك التي تكون نسبته في حدود 1 % .
2. لبن الأسيدوفيلس : لبن متخمر ذو قوام لزج غير متماسك يصنع من الحليب المبستر أو شبه المعقم بعد تعديل نسبة الدسم إلى حوالي 2.5 - 3 % .
3. لبن الكوميس : لبن متخمر يشبه الكفير في احتوائه على الكحول والحمض ويصنع عادة من حليب الأفراس ويمكن تصنيعه من حليب الأبقار بعد إضافة كمية من السكر بحدود 2 - 2.5 % من وزن الحليب .
4. اللبن الخضّ المتخمر : هو اللبن الناتج من خضّ القشدة المتخمرة أو اللبن المتخمر الكامل الدسم للحصول على الزبدة ، نسبة الدسم فيه في حدود 1 % والحموضة في حدود 59 % .
المصدر : موقع البيطرة العربيه
أضف تعليقاً